Gâteau mousse de mascarpone aux fraises, nougat et spéculoos.

 Ingrédients : (pour un cercle à entremet de 25 cm)

Pour le fond au spéculoos et le décor du tour

• 200 g de spéculoos
• 60 g de beurre
• 200 g de fraise

Pour la mousse aux fraises et mascarpone

• 300 g de fraise
• 80 g  de sucre
• 20 cl de crème fraîche liquide entière très froide
• 125 g de mascarpone très froid.
• 3 feuilles de gélatine ou du agar agar

Pour la mousse nougat et mascarpone

• 3 grosses cuillères à soupe de miel
• 20 cl de crème fraîche liquide entière très froide
• 125 g de mascarpone tres froid
• 2 sachets de sucre vanillé
• Extrait aromatique nougat (facultatif)
• 2 feuilles de gélatine ou agar agar.

Pour le miroir à la fraise

• 200 gr de fraise
• 30 gr de sucre
• le jus d'un demi citron
• 1 feuille de gélatine ou agar agar

Comment faire :

1. Pour le fond au spéculoos : Faire fondre le beurre